由来・成り立ち
和菓子の技法が発展するなかで、練切・こなし・きんとんといった上生菓子が洗練され、茶席の主菓子として用いられるようになった。饅頭・羊羹・餅菓子なども主菓子に数えられる。家元ゆかりの菓子司が特別な菓子を調製することもあり、菓子職人の技量が問われる分野である。
茶席での使われ方
濃茶に先立って供されるのが基本で、縁高や菓子器に盛られ、客は黒文字などで取っていただく。桜・若葉・紅葉・雪・寒椿といった季節の風物を意匠化したものが選ばれ、菓子には季節を映す銘が付けられる。銘を聞き意匠を愛でてから口に運ぶ楽しみも、主菓子ならではである。菓子と茶と道具の取り合わせが、一座の主題を静かに示す。
関連概念
干菓子と対をなし、お菓子の一系統として理解される。茶器や掛物との取り合わせのなかで選ばれ、侘びや一期一会の心が意匠と銘に託される。同じ季節でも席の格や主題によって選び方は変わる。練切の細工やきんとんのそぼろの質感など、素材と技法の違いを知ると鑑賞が深まる。
出典
- 主菓子 / コトバンク（世界の料理がわかる辞典）
根拠: 主菓子が茶席の濃茶に出す和菓子で、練り切り・饅頭など甘みと量感のあるもの、時候や歳時に合わせた形や銘を持つものが用いられること
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編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:
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この語を手で触る
練切 — 季節の菓子を作る色を練り、餡を包み、筋を入れます。作った菓子は一服の茶に添えられます用語情報
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関連用語
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茶の湯を道として捉える言い方。礼法・美意識・精神修養を含む広い概念。
- 侘びわび
不足の中に心の充足を見いだす美意識。茶の湯の根幹概念の一つ。
- 一期一会いちごいちえ
今この出会いは一度きりという心得。茶事・茶会の心構えとして広く知られる。
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棗・茶入など抹茶を納める器の総称。薄茶器・濃茶器に分けて考える。
- お菓子おかし
茶席で茶に添える甘味の総称。主菓子と干菓子に大別される。
- 菓子を取るかしをとる
懐紙へ菓子を取り、次客へ送る一連の客作法。菓子器や菓子切の扱いも含む。
- 紅葉饅頭もみじまんじゅう
紅葉をかたどった秋菓子。紅葉の趣向や名残の席と相性が良い。
- 雪餅ゆきもち
白い意匠で雪景色を思わせる冬菓子。寒中や初春の席に向く。