お菓子は、茶席で茶に添えて供される甘味の総称である。大きく、生菓子である主菓子と、水分の少ない干菓子とに分けられる。菓子は口中を潤し茶の味を引き立てる実用の役に加え、季節と席の主題を映す趣向の要としても重んじられる。
由来・成り立ち
喫茶とともに菓子を添える習慣は古くからあり、当初は木の実や果物なども菓子とされた。和菓子の技法が洗練されるにつれ、茶席の菓子も意匠を凝らしたものへと発展した。濃茶には主菓子、薄茶には干菓子を合わせるという組み合わせが、次第に定着していった。
茶席での使われ方
亭主は茶事の季節や主題に合わせて菓子を選び、濃茶の前には主菓子を、薄茶には干菓子を出すのが基本である。菓子には季節を映す銘が付くことが多く、その意匠と銘、そして茶との取り合わせが、席の趣向を凝縮して伝える。客は懐紙に取り、菓子切で一口ずつ切っていただいてから茶を喫するのが通例である。
関連概念
主菓子・干菓子・茶器などと組み合わせて理解される。菓子の選び方は取り合わせの一部であり、侘びの心や一期一会の趣向がここにも表れる。菓子を盛る器や菓子器の扱いにも、季節や格に応じた心配りが求められる。縁高・食籠・干菓子盆など、器の種別と菓子の種類の対応も学びどころである。
出典
- お菓子について / 裏千家（公式サイト）
根拠: 主菓子が薯蕷饅頭・きんとん・餅菓子や季節の生菓子であること、干菓子が落雁・煎餅・有平糖などの乾いた菓子であること
- 干菓子（デジタル大辞泉 / 日本大百科全書） / コトバンク
根拠: 干菓子が生菓子に対して水分の少ない乾いた菓子であること
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編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:
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用語情報
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