きんとん

別名: 金団

きんとんは餡で作った芯に色付きの「そぼろ」（細かい餡片）を周囲に植え付けた上生菓子で、そぼろの色と形で季節の情景・花・風景を抽象的に表現できる、茶席表現の幅が極めて広い菓子である。

時期・暦

通年用いられるが、季節ごとに「春のきんとん（うす紅・うす緑）」「夏のきんとん（青・白）」「秋のきんとん（紅葉色）」「冬のきんとん（雪・寒紅梅）」と表情が変わる。

「桜」「藤」「青楓」「初紅葉」「初霜」「寒紅梅」など、その日の主題と直結する銘が付く。亭主は菓銘を聞いて席の主題を読み取る楽しみが、客にとっての見どころとなる。

そぼろの繊細な色合わせが菓子司の腕の見せ所で、二色・三色の重ね方で季節の移ろいまで表現される。亭主は当日の天候・花の咲き具合と菓銘の整合を意識して選ぶと、席全体の主題が引き締まる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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