干菓子

ひがし

干菓子は、水分の少ない乾いた菓子の総称である。落雁・有平糖・煎餅・金平糖・和三盆など多彩で、主として薄茶の席や大寄せの茶会で用いられる。日持ちがよく、色や形の組み合わせによって季節感を軽やかに表現できる点に特徴がある。小さな一片に季節を宿す、和菓子の粋を集めた系統といえる。

由来・成り立ち

砂糖や飴の技法の発達とともに、落雁や有平糖といった保存性の高い菓子が生まれ、茶席の菓子として定着した。とりわけ和三盆を用いた落雁は口溶けのよさで知られる。南蛮渡来の技法に由来する有平糖・金平糖のように、外来の菓子文化を取り込んだものも少なくない。

薄茶に先立って、干菓子盆に二、三種を彩りよく盛り合わせて客に出すのが通例である。堅い菓子と柔らかい菓子、色や形の異なるものを組み合わせ、季節の趣を表す。客は懐紙に取り、手でそのままいただける気軽さも持ち味となる。大寄せの茶会では手軽に供せる利点もあり、干菓子が主に用いられる。

干菓子（デジタル大辞泉 / 日本大百科全書） / コトバンク
根拠: 干菓子が生菓子に対して水分の少ない乾いた菓子であること。落雁・金平糖・煎餅などが代表であること

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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