菓子切（かしきり）は、主菓子を口に入りやすい大きさに切り分けるための小さな楊枝状の道具で、懐紙と組み合わせて客作法の基本道具のひとつとなる。「菓子楊枝（かしようじ）」「黒文字（くろもじ）」とも呼ばれ、素材は黒文字（クロモジ）の枝・象牙・銀製などがあり、茶人の身だしなみとして懐に入れて持ち歩く。
由来・歴史
菓子切の起源は宮中の楊枝・武家の食事用の竹串にさかのぼり、茶の湯では桃山期に主菓子をいただくための専用道具として整備された。「黒文字」と呼ばれるのは、香木としても知られるクロモジの枝を皮付きのまま削って作るためで、香りが良く折れにくい特性が茶人に好まれた。江戸期には象牙・銀製の高価な菓子切も普及し、家元・茶人の好みの菓子切が作られるようになった。
種類・形式
- 黒文字: クロモジの枝を皮付きのまま削った定番。香りがあり、消耗品として扱う。
- 象牙・象牙写し: 改まった席で用いる格高い菓子切。
- 銀・南鐐（なんりょう）: 金工の細工が施された菓子切で、家元好みの逸品もある。
扱い方・席中での役割
客は懐紙に主菓子を受けた後、菓子切を取り出して菓子を一口大に切り分け、口に運ぶ。切り分けた菓子は順に頂き、汚れた菓子切は懐紙で拭ってから懐に戻すのが作法。家元の銘の入った菓子切は記念品として贈られることが多く、茶事の度に懐に入れる小道具として、亭主・客双方の所作の品格を支える。
鑑賞・選び方の手がかり
菓子切そのものは消耗品だが、銀製や象牙の菓子切は細工が見どころで、家元銘の入った菓子切は特別な場での持ち物となる。稽古用には黒文字の菓子切を懐に入れておけば十分で、改まった茶事には銀製や象牙の菓子切を用意するのが定番の段取りとなる。
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編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:
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