抹茶

まっちゃ

抹茶は、覆下栽培した茶葉を蒸して乾燥させた碾茶を、石臼で細かく挽いた粉末の緑茶である。点前では茶碗に入れ、湯を注いで茶筅で点てて飲む。茶葉そのものを丸ごと取り込むため、色・香り・旨味が濃く、茶の湯の中心をなす飲み物である。

由来・成り立ち

喫茶の習慣は禅院を通じて中国からもたらされ、粉末の茶を点てて飲む形式が日本で受け継がれ発展した。覆下栽培によって直射日光を遮り、葉の旨味を高める工夫が重ねられてきた。摘んだ葉を蒸して揉まずに乾かして碾茶とし、これを時間をかけて石臼で挽くことで、深い緑と細かな粒度を持つ抹茶が生まれる。

薄茶用と濃茶用では粒度や甘味、産地が異なり、亭主は席の格・季節・主菓子に合わせて選ぶ。濃茶には渋みの少ない上質の茶を使うのが通例である。抹茶にはそれぞれ茶銘が付けられ、詰めの茶舗とともに客に伝えられることが多い。京都・宇治、愛知・西尾、福岡・八女などが主要な産地として知られる。

抹茶（日本大百科全書 / 飲み物がわかる辞典） / コトバンク
根拠: 抹茶が碾茶を石臼（挽臼）で1〜3マイクロメートルの微細粉に挽いたものであること。覆下栽培（遮光栽培）した若葉を摘み、発酵しないよう直ちに蒸して乾燥させ、石臼で挽いて作ること

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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