有平糖

ありへいとう

別名: アルヘイ糖

有平糖（ありへいとう）は砂糖と水飴で作る飴細工の干菓子で、十六世紀にポルトガル人が伝えた「アルフェロア（alféloa）」の語が由来とされる。透明感のある飴を細く伸ばして紐状にし、桜・紅葉・松葉などの形に細工する繊細な菓子である。

時期・暦

通年で用いられ、季節ごとに桜・梅・若葉・青楓・紅葉・松葉など、形と色を変える。

落雁・州浜とともに薄茶の干菓子として三種を組み合わせる。透明感のある飴細工が、無地の落雁と対比して映える。京都の老舗「亀廣保」「鶴屋吉信」などが名作を作る。

飴細工は職人の手仕事の妙技が見どころで、形の整い・透明度・色の鮮やかさが品質の指標となる。客に「これは何でしょうか」と問わせる繊細さこそ、有平糖の本意である。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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