落雁

らくがん

落雁（らくがん）は穀物の粉に砂糖と水飴を加え、木型で押し固めて作る干菓子の代表格である。木型の意匠で季節を表せる自由度の高さと、ほろりと溶ける口当たりで、薄茶席の干菓子としてもっとも広く使われる。

時期・暦

通年で用いられるが、季節ごとに梅・桜・若葉・紅葉・雪輪などの木型を使い分ける。「松江三大銘菓」「金沢三大銘菓」など、全国の名物落雁が知られる。

薄茶席の干菓子として有平糖・州浜と組み合わせて二・三種を菓子器に盛る。色合いと形の対比（白の落雁＋紅の有平糖など）で、視覚的な季節感を作る。

湿気を吸いやすい菓子のため、保管と席への出し方に気を遣う。木型の意匠が直接季節を語るため、亭主は当日の主題に合った型のものを選ぶ眼が問われる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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