葛桜

くずざくら

葛桜（くずざくら）は葛で餡を包み塩漬けの桜葉でくるんだ初夏の菓子で、葛の透明感と桜葉の塩気・香りが、春の名残と夏の涼を同時に表現する。葛饅頭と桜餅の中間にある独自の存在感を持つ。

時期・暦

五月から六月にかけて、桜の終わりから初夏にかけての時期に用いられる。「春の名残・夏の兆し」を一つの菓子に凝縮した、橋渡しの菓子である。

薄茶の主菓子として、ガラス菓子器・染付の鉢で出す。掛物「青楓」「薫風」、花は卯の花・若葉。「春の名残」を主題にする席で特に映える。

葛の透明感が桜葉の緑を透かす視覚的美しさが命のため、出すタイミングと菓子器の選びに気を配る。一つの菓子で二つの季節を同時に表現できる、亭主の趣向が冴える菓子である。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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