椿餅

つばきもち

椿餅（つばきもち）は道明寺粉で餡を包み、椿の葉で挟んだ古風な菓子で、源氏物語にも登場するもっとも歴史の古い和菓子の一つである。早春や王朝風の雅な趣向で特に重んじられる。

時期・暦

二月から三月にかけて、椿の盛りの時期に用いられる。源氏物語「若菜上」の段で「椿餅・梨・柑子のたぐひ、さまざまにてほろほろとうち散る」と描写された、古典文学とも深く結び付く菓子である。

改まった主菓子として用いる。掛物は王朝の和歌賛・伊勢物語にちなむもの。花は侘助・寒椿・梅。古典的な格高い席で、源氏物語の引用と組み合わせると風情が深まる。

椿の葉は飾りで食さず、道明寺粉と餡のみを菓子楊枝でいただく。古典文学への素養を客と共有する余白を持って出すのが、椿餅の本意となる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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