葛饅頭

くずまんじゅう

葛饅頭（くずまんじゅう）は、半透明の葛生地で餡を包み、こし餡が透けて見える涼やかな姿を持つ夏菓子である。葛の冷たくつるりとした食感と、水を思わせる透明感が、視覚と味覚の双方で涼を届ける。夏の茶事を代表する主菓子の一つとして、盛夏の席の主題を担う。

時期・暦

六月から八月にかけての盛夏に用いられる。冷やしていただくのが基本で、葉を敷いたり氷にちなむ趣向を添えたりと、菓子器の設えにも涼が求められる。葛の産地として吉野が名高く、本葛を使った生地は透明感と弾力に富む。梅雨から真夏へ移る時季に、暑気を和らげるもてなしの菓子として重宝される。

盛夏の濃茶・薄茶ともに合い、ガラス菓子器・染付の鉢などと組み合わせて視覚的な涼を演出する。掛物には滝や白雲、涼を詠む語が合い、花は朝顔・木槿・紫陽花など夏の花が好まれる。粽や水無月といった他の夏菓子と主題を揃えれば、季節感が一段と際立つ。

出すタイミングが命の菓子で、冷やしすぎると葛が固く締まり、常温に置きすぎると形が崩れやすい。客に出す直前まで涼しい場所に置き、菓子楊枝で取りやすい頃合いで席に運ぶのが亭主の腕の見せ所となる。透明感を保つ扱いと供する間合いに、夏のもてなしの細やかさが表れる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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