蕨餅

わらびもち

蕨餅（わらびもち）は蕨粉（蕨の根から取れる澱粉）と砂糖で作る半透明の餅で、ぷるりとした口当たりときな粉の香ばしさが特徴の夏菓子である。涼感を出したい薄茶席に最適となる。

時期・暦

六月から八月にかけての盛夏に用いられる。本物の蕨粉を使った蕨餅は希少で、「奈良吉野本葛」を使った変種も含めて、各地に名物が存在する。

薄茶席で多用され、菓子器はガラス・染付の鉢・葉敷きが映える。きな粉と黒蜜を別添えで出す形式が一般的。掛物「滝直下三千丈」「白雲悠悠」など。

冷やしすぎると固くなる繊細な菓子で、出すタイミングが命となる。きな粉と黒蜜の配し方も、店の腕の見せ所である。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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