水羊羹

みずようかん

水羊羹（みずようかん）は寒天と粒餡で作る水分の多いつるりとした夏菓子で、冷やしていただくことで涼味を直接届ける薄茶席の代表的な夏菓子である。本来は冬の菓子だったが、明治以降に夏菓子として定着した。

時期・暦

六月から八月の盛夏に用いられる。福井県の「水羊羹」は冬の名物として知られ、地域による季節の違いも残る。

薄茶席の主菓子として用い、ガラス菓子器・染付の鉢で出す。掛物「滝直下三千丈」「白雲悠悠」、花は朝顔・桔梗・撫子など。

冷やしすぎると風味が閉じるため、出すタイミングが命となる。一切れの寸法・色合い・盛り付けで、夏茶事の見せ場を作る菓子である。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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