若鮎

わかあゆ

若鮎（わかあゆ）はカステラ生地で求肥を包み、鮎の姿に焼き上げた初夏の菓子で、表面に焼き印で鮎の目とひれを表現する遊び心ある意匠である。「鮎」の名のとおり初夏の川魚の盛りを菓子で表す。

時期・暦

六月の鮎漁解禁の時期から夏の盛りまで用いられる。長良川・四万十川などの清流を主題にした席で特に活躍する。

夏の薄茶席で多用される。掛物「川上不渋」「鮎並水流」、花は半夏生・桔梗の蕾、菓子器は染付の長皿や葉敷きが映える。

意匠の「鮎らしさ」が見どころのため、菓子器に立体的に置く工夫を凝らす。焼き印の表情・しっぽの跳ね方など、菓子司ごとの個性が出る点も鑑賞対象となる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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