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香の物

こうのもの

別名: 香物

香の物は懐石の終盤に出される漬物で、湯桶・止椀とともに「ご飯の終わり」を告げる三点セットを構成する。塩漬・糠漬・浅漬などの簡素な漬物が、二切れほど取り合わせて出される。

由来・成り立ち

「香の物」の語は古く、室町期の本膳料理にも見られる。茶懐石においては「飯と汁を最後まで美味しく食べきる」ための工夫として位置づけられ、贅を尽くさない簡素な漬物を選ぶことが本意とされる。

茶席での使われ方

客は止椀で飯を食べきった後、湯桶の湯を飯椀に注ぎ、香の物の一切れで椀の中を清めるようにしていただく。最後の一切れを残さず食べることで「もてなしを最後まで頂戴した」ことを示す作法に通じる。

関連概念

止椀・湯桶・飯椀。三点で「懐石の終わり」を告げる重要な役を担うため、漬物の塩梅・色・切り方まで亭主の心配りが現れる。

この記事について

編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:

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