止椀

懐石の冒頭に出される白味噌仕立ての汁椀（先汁）と対をなす存在で、白から赤への味噌の変化が料理の流れに季節と時間の経過を象徴する。利休以来、懐石の構成は「先汁で迎え、止椀で送る」枠組みが定着している。

椀種は具のない単純な味噌汁が基本で、ご飯と一緒にいただくことで、長い懐石の余韻を整え、後の濃茶へ移るための「胃の支度」を整える役を持つ。客は止椀を頂戴したら、湯桶へと進む。

先汁・湯桶・香の物・赤味噌。止椀の塩加減・温度・椀種の選び方は、亭主の腕の最後の見せ所として大切にされる。