上用饅頭

じょうようまんじゅう

別名: 薯蕷饅頭

上用饅頭（じょうようまんじゅう）は薯蕷（じょうよ、つくね芋）をすりおろした生地で餡を包んだ蒸し饅頭で、白くきめ細かな表面と上品な口当たりを持つ。「上に用いる」の名のとおり、改まった茶席の主菓子として最高格の饅頭とされる。

時期・暦

通年用いられ、特に格高い茶事・初釜・口切りなどに好まれる。表面に紅白の刻印・押し型を施せるため、慶事の席で華やぎを添える。

濃茶の主菓子として最も格高い扱いを受ける。「松」「鶴」「亀」「七宝」など吉祥の刻印を施したものは、初釜・祝い席の定番。掛物・花も格高い書院系の取り合わせと相性が良い。

薯蕷生地の白さが命のため、出来立て・蒸したての温かさが本意。菓子司に当日の朝に作らせ、席入り直前まで蒸し器で温めておく心配りが、上用饅頭の格を最大に引き出す。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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