向付

折敷の上で「飯椀・汁椀」が手前、「向付」が向こう側に置かれることからその名がついた。料理そのものは古くから日本料理に存在するが、茶懐石においては器との一体性が重視され、向付の器選びは亭主の「眼」が試される最大の見どころとなる。

客は飯と汁を一口取ったのち、向付に箸をつける。器は染付・赤絵・志野・織部・備前など、季節と席の主題に合わせて選ばれ、料理と器の取り合わせが「料理が器を生かし、器が料理を生かす」関係に整えられる。

向付器・飯椀・汁椀・折敷・千鳥の杯。向付の器は懐石後に拝見され、料理人の腕と器の眼の両方を客に伝える役を担う。