八寸は、懐石の終盤に出される酒肴で、およそ八寸四方の杉木地の角盆に、海のものと山のものを取り合わせて盛る。亭主と客が膝を交えて酒を酌み交わす場面で用いられ、懐石のひとつの山場を成す一品である。飾らない素木の盆に、海と山という対照的な二種を盛り合わせる簡素な形式のなかに、季節と趣向を映し込む点にその妙がある。
由来・成り立ち
「八寸」という名は、この料理を盛る盆の寸法に由来する。素木の簡素な盆に、海のものと山のものという対照的な二種を盛り合わせる形式が定着し、飾らない器のうえに自然の恵みの対比を見せる趣向として受け継がれてきた。簡素な器と季節の取り合わせを尊ぶ点に、茶の湯らしい美意識がよく表れている。
茶席での使われ方
亭主が八寸の盆を客の前まで持ち出し、みずから酒を酌みながら、海のものと山のものを客に配っていくのが基本の流れとされる。盛り付けや配る順にも一定の約束事があり、季節を映した二種の取り合わせは亭主の趣向の見せどころとなる。亭主と客とが直に酒をやり取りする、心のこもった場面である。
関連概念
懐石・強肴・正午の茶事などと結びつく。八寸は亭主と客が実際に杯を酌み交わす数少ない場面であり、形式に沿いながらも人と人との親密なやり取りが立ち上がる、茶事のなかでも情の通う頂点として位置づけられている。
出典
- 八寸（デジタル大辞泉 / 食器・調理器具がわかる辞典） / コトバンク
根拠: 八寸が懐石で「主客が杯の献酬をする際の取り肴。また、それを数種類盛り合わせる約24センチ四方の器」であること。一汁三菜の食事後、箸洗いに続いて亭主と客が酒を酌み交わす際に用いられること
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編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:
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用語情報
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関連用語
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- 八寸手付はっすんてつけ
八寸を客に出す際の所作。亭主の心配りが示される作法。
- 懐石の順序かいせきのじゅんじょ
茶懐石の出される順番。飯・汁・向付に始まり、八寸・湯桶で締める流れ。
- 酒肴しゅこう
懐石の酒に添えられる肴。八寸や強肴として供される。