花びら餅

はなびらもち

別名: 菱葩餅 / ひしはなびらもち

花びら餅（はなびらもち）は新年・初釜の代表菓子で、丸い求肥または羽二重餅を二つ折りにし、中に白味噌餡と細く煮た牛蒡を挟んで紅色の菱餅を透かせる、雅やかな上生菓子である。裏千家の初釜の主菓子としてとくに広く知られる。

時期・暦

一月、特に初釜の時期（一月七日前後から二十日頃まで）に用いられる新春限定の菓子で、京都の老舗菓子司「川端道喜」が宮中の御菱葩を原型として復元したことで広まった。

初釜の濃茶・薄茶のいずれにも合い、嶋台茶碗の濃茶の前後に出される。掛物「春入千林処々鶯」、花は結柳と紅白椿、香合に新春の蒔絵などとの取り合わせが王道。

牛蒡は宮中の鏡餅「御菱葩」に押鮎を入れた古式に由来し、長寿と土に根を張る安定を象徴する。新春の菓子が単なる甘味でなく、長い歴史の一片を客と共有する装置であることを意識すると、味わい方が深まる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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