柚子饅頭

ゆずまんじゅう

柚子饅頭（ゆずまんじゅう）は柚子の皮や果汁を生地・餡に練り込んだ冬菓子で、爽やかな柚子の香りが寒中の席に明るさを添える。冬至（柚子湯の時期）にちなんだ趣向の主菓子としてもよく用いられる。

時期・暦

十一月から二月にかけての柚子の季節に用いられる。冬至（十二月二十二日頃）の前後に特に好まれる。

炉の季節の濃茶・薄茶の主菓子として用いる。掛物「一陽来復」「冬至」、花は寒椿・侘助・蝋梅など。「柚子釜」（柚子の中をくり抜き器とした菓子）の趣向は、冬至席の華やかな見せ場となる。

柚子の香りが命のため、当日に作らせるか、香りが立ちやすい温度で席に出す工夫が要となる。香りで季節を伝える数少ない菓子であることを意識すると、扱いの丁寧さが変わる。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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