← 用語辞典へ戻る用語懐石酒かいせきしゅ懐石酒（かいせきしゅ）は懐石中に出される酒で、亭主が客に直接注いでもてなしの心を伝える、懐石の人間味の頂点となる場面である。由来・成り立ち中世の宴席の習慣を茶懐石が取り入れたもので、利休以来「亭主が自ら酒を注ぐ」ことが、もてなしの極致として定着した。茶席での使われ方向付の段階で一献、強肴・八寸の段階で複数回、亭主が銚子を持って各客の前に進み、酒を勧める。「千鳥の杯」（亭主と客が酒を回し飲む）の場面もある。関連概念千鳥の杯・八寸・強肴。茶事における亭主と客の人格的交流の最も濃密な場面である。この記事について編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日茶の湯の記述は流派や伝書によって異なる場合があります。本辞典では流派間で解釈が分かれる事柄については断定を避け、共通理解として扱える範囲を記すことを方針としています。内容の誤りにお気づきの場合はお問い合わせからお知らせください。運営については茶縁についてをご覧ください。用語情報カテゴリ用語関連用語懐石かいせき茶事の前半で供する簡素な料理。濃茶へ向けて客の心身を整える役割を持つ。強肴しいざかな懐石後半に出す進肴。客の酒をさらに進めるための料理である。この用語を知ったあとに茶の湯の読みものを読む歴史や道具にまつわる記事茶会・体験イベントへ一度きりの参加から試せます茶道教室を探す地域・流派・月謝から検索できます
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