← 用語辞典へ戻る用語懐石飯かいせきめし懐石飯（かいせきめし）は茶懐石で出される飯で、飯椀に「一文字」（横に薄く盛る）または「鶴の頭」（中央高く盛る）の形で少量盛られる。汁とともに最初に客に出される。由来・成り立ち禅院の食事の影響を受けた簡素な盛り方で、米一粒も粗末にしない精神を体現する。亭主は炊きたての飯を釜から直接運び出す。茶席での使われ方客は飯と汁を一口ずつ味わってから向付に箸を進める。飯は懐石の途中で何度も盛り直されることがあり、亭主の心配りが現れる。関連概念一汁三菜・湯桶・止椀・釜炊飯。最後の一粒まで湯桶で清めるのが、茶懐石の飯の本意である。この記事について編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日茶の湯の記述は流派や伝書によって異なる場合があります。本辞典では流派間で解釈が分かれる事柄については断定を避け、共通理解として扱える範囲を記すことを方針としています。内容の誤りにお気づきの場合はお問い合わせからお知らせください。運営については茶縁についてをご覧ください。用語情報カテゴリ用語関連用語懐石かいせき茶事の前半で供する簡素な料理。濃茶へ向けて客の心身を整える役割を持つ。一汁三菜いちじゅうさんさい茶懐石の基本構成。飯・汁・向付・煮物椀・焼物の組み合わせを指す。この用語を知ったあとに茶の湯の読みものを読む歴史や道具にまつわる記事茶会・体験イベントへ一度きりの参加から試せます茶道教室を探す地域・流派・月謝から検索できます
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