懐石汁（かいせきしる）は茶懐石で出される汁で、味噌仕立てが基本である。冒頭に出される「先汁」（白味噌系）と、終盤の「止椀」（赤味噌系）で味噌の種類が変わる。
由来・成り立ち
禅院の精進料理の汁を簡素化したもので、季節の実（季節の野菜・魚介）を一つ二つ加えるのが基本。京都の白味噌・江戸の赤味噌と地域差もある。
茶席での使われ方
懐石冒頭の先汁、最後の止椀の二度出される。同じ汁ではなく、白味噌から赤味噌へと変化させる構成が定型である。
関連概念
先汁・止椀・白味噌・赤味噌。汁の温度・濃度・実の選び方で、亭主の腕が試される。
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編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:
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