← 用語辞典へ戻る用語二番煎にばんぞめ二番煎（にばんぞめ）は懐石で二番出汁を用いた汁の呼び方で、一番出汁より淡い味わいで主菜を引き立てる役を担う。由来・成り立ち出汁を二度取ることで、主役の煮物椀には一番出汁・脇役の汁には二番出汁、と使い分ける合理的工夫である。茶席での使われ方止椀・先汁などの脇役の汁で用いられる。主役の煮物椀の濃い旨味と対比して、懐石の流れに緩急を作る。関連概念一番出汁・煮物椀・止椀。出汁の使い分けは料理人の眼の確かさを示す指標となる。この記事について編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日茶の湯の記述は流派や伝書によって異なる場合があります。本辞典では流派間で解釈が分かれる事柄については断定を避け、共通理解として扱える範囲を記すことを方針としています。内容の誤りにお気づきの場合はお問い合わせからお知らせください。運営については茶縁についてをご覧ください。用語情報カテゴリ用語関連用語懐石かいせき茶事の前半で供する簡素な料理。濃茶へ向けて客の心身を整える役割を持つ。懐石汁かいせきしる茶懐石の汁。味噌仕立てが基本で、季節の実を一つ二つ加える。この用語を知ったあとに茶の湯の読みものを読む歴史や道具にまつわる記事茶会・体験イベントへ一度きりの参加から試せます茶道教室を探す地域・流派・月謝から検索できます
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