← 用語辞典へ戻る用語懐石献立かいせきこんだて懐石献立（かいせきこんだて）は茶事で出される料理の献立で、季節・主題・客の好み・道具との取り合わせを慎重に決める、亭主の最大の心配り場面となる。由来・成り立ち亭主は茶事の主題を決めた段階で献立を考え始め、季節の旬・客との関係・道具との響き合いをすべて考慮して、何ヶ月も前から準備する。茶席での使われ方「献立を考える」ことから茶事は始まる、と言われるほど、献立は茶事の根幹を成す。料理の順序・量・温度・組み合わせのすべてが、献立で決まる。関連概念懐石・主題・季節・道具組。亭主の感性と修練の集大成が、一つの献立に凝縮される。この記事について編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日茶の湯の記述は流派や伝書によって異なる場合があります。本辞典では流派間で解釈が分かれる事柄については断定を避け、共通理解として扱える範囲を記すことを方針としています。内容の誤りにお気づきの場合はお問い合わせからお知らせください。運営については茶縁についてをご覧ください。用語情報カテゴリ用語関連用語懐石かいせき茶事の前半で供する簡素な料理。濃茶へ向けて客の心身を整える役割を持つ。一汁三菜いちじゅうさんさい茶懐石の基本構成。飯・汁・向付・煮物椀・焼物の組み合わせを指す。味の取り合わせあじのとりあわせ懐石における味の組み合わせ方。季節と濃淡の調和を要とする。この用語を知ったあとに茶の湯の読みものを読む歴史や道具にまつわる記事茶会・体験イベントへ一度きりの参加から試せます茶道教室を探す地域・流派・月謝から検索できます
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