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懐石職人

かいせきしょくにん

懐石職人(かいせきしょくにん)は茶懐石を専門に作る料理人で、茶事専属の職方として尊ばれる。家元・社中の懐石を代々担う職方の家もあり、茶懐石の伝統を支える。

由来・成り立ち

京都では「懐石」を専門に作る料理人の家系が江戸期から続いており、現代も茶事の懐石を出張で作る職人がいる。

茶席での使われ方

亭主が懐石職人を呼んで茶事の懐石を任せる場合、亭主は道具組と進行に専念し、料理は職人に委ねる。亭主自身が懐石を作る場合との対比となる。

関連概念

懐石・京都料理・千家三家・伝統職人。茶懐石の伝統を物理的に継承する重要な存在である。

この記事について

編集: 茶縁 運営統括責任者 山口 流石 / この項目の更新日:

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