初鰹の頃

はつがつおのころ

初鰹の頃は晩春から初夏、初物の鰹を珍重する江戸趣味の感性を取り入れた茶席で、「目には青葉山ほととぎす初松魚」の山口素堂の句に象徴される、季節の先取りの喜びを主題とする。

時期・暦

五月（立夏前後）が初鰹の旬で、江戸期には初鰹一尾に大金を払う風習があったほど珍重された。新緑の盛りと初鰹の旬が一致する、初夏の最も活気ある時期にあたる。

懐石では鰹のたたき・鰹の刺身を向付に出し、青葉・山ほととぎすの掛物と組み合わせる。菓子は「初松魚」「青葉」「薫風」、花は卯の花・若葉・燕子花など。

「初物七十五日」（初物を食べると寿命が延びる）の俗信と結び付き、客に旬の喜びを直接届ける席となる。江戸の粋を素直に席に持ち込む、武家茶・町方茶らしい明るい主題である。

編集: 茶縁運営統括責任者山口流石 / この項目の更新日: 2026年11月3日

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